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《老家的故事》——樟湖月饼  

2011-09-14 11:39:20|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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樟湖月饼

《樟湖梦笔》之古风民俗14 - 樟树神地 - liangzhz888 的博客

 

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 月饼是中秋节象征性食品,它取“团圆”之意,苏东坡有“小饼如嚼月,中有酥和饴”诗句赞美月饼。樟湖中秋食饼各式各样,其中以“礼饼”为主。礼饼用料品种多,做工讲究,它以面粉为主料,饼面皮配有,精粉、鸡蛋、蜂蜜、食油、白芝麻等佐料。馅料有精面粉肥猪肉丁、食油、食糖、蜂蜜、五香粉、盐、味精、酱油、芝麻、生仁、蜜枣、梅杏、橄榄、核桃、冬瓜糖、鸡蛋等搅匀成团。皮、馅按2:8的比例包裹,包时皮面要压的平正,馅要揉成圆形,用面棰改平成圆形。之前已备好竹篱筐,在里面洒水均匀地撒白芝麻,将改好的生饼置于竹篱筐里,并在筐沿进行抖动,让它们均粘芝麻。面上抹水。之后,将饼胚放置鏊中烤。烤饼的鏊是放置于一口大锅上。鏊底硬木炭烧红,鏊面盖上又置木炭烧的通红,两面热度达300摄氏度。饼烤至皮面金黄设即可熟成品饼。制饼完毕,取出散热,温度稍温便可包装。包装时可以有单饼包和五块装。包饼纸用土制油沥纸,面上一张红纸,上印商号标识及颂祝语。另一种称“月饼”的,以面粉为主,揉掺食糖、无饼馅,面上撒匀白芝麻,鏊烤熟成。饼面还彩绘花草图案或写上吉祥颂语。过去多是以传统方法制作月饼。每当中秋节前十多天为月饼制作销售旺季,镇上十余家饼店每天24小时持续生产,节日一过便全部消失。由于过去物质不丰富,经济不宽裕,多数人家只是把月饼作为中秋节赠送亲朋好友的礼品,所以月饼销售量很少,也局限于本地消费群体。也有时效性,只有中秋节前才有,做饼人家平常很少做月饼卖。

如今,新生代用新工艺制作。只要将所需的饼原料,按照配比添加,放入搅拌机内搅匀。之后把料放置标准器具格盘,均匀的分成若干个,揉成团,即可制作。包裹完了放置饼模压形,放入饼盘粘上芝麻后,刷盘进烘箱炉烘烤。烘烤熟成品饼后,取出进冷却室降温,至常温时即可包装。包装严格按照食品安全规范操作程序进行,通过紫外线灭菌,封口机封口,装入包装盒。盒上打出食品类别、数量、净重、生产日期、保值期及批准号等等。现在制作及包装程序多是机械性操作,减少人工操作量,可以大批量生产,节约制作成本,增加经济效益,确保食品的安全性。但是没有传统制作的月饼韵味。现在,特别库区搬迁新镇之后,在樟湖月饼已成为日常糕饼,生产销售量大大增加。每当中秋节之际,每天全镇生产量近顿,源源不断地销往福州、南平等地,成为南平城市场一大品牌“月饼”。比较有名的月饼品牌:陈鸿饼店的“陈氏”系列月饼、蔡陈华饼店的“阿爿月饼”、胡宗兰饼店的“阿妈王”月饼。

樟湖人过中秋节,有抱“南瓜”(当地人称金瓜)送月饼之趣俗。每当中秋夜,人们送金瓜给新结婚尚未生育的人家。抱金瓜的人群三五成队,多为少年男孩。队伍人员两人捧瓜,一人放鞭炮,一人口唱“好”话。唱罢一阵,主人出门首迎接送来的金瓜,还捧上月饼、花生、瓜果分发给送瓜的孩子们。孩子们不满足主人给的月饼、花生、瓜果,齐声呼道“添丁” “添丁”,主人便又添上许多月饼、瓜果。一群走了,随后会接二连三地队伍送瓜来。在吉祥如意的祝福声中,让主人度过了一生难忘的最美好“中秋之夜”。

中秋佳节之际送“礼饼”之传统习俗。农历八月之初,当地人或自己制作或上市购买月饼,馈送给妻子娘家人,或孝敬长辈。特别是新婚青年,在结婚后的第一年中秋节,必须馈送给妻子娘家叔、伯、兄弟每户壹份“礼饼”。每份月饼五块或拾块,小则每块半斤重,大的三、五斤重,娘家人收了“礼饼”,回馈花生或砂糖或苹果、梨等果品。送饼时限在中秋节之前,一般在八月初十之前为最佳,人们总是在最早时间里送,认为越早送越体现诚意和孝敬之心,否则就是不诚意。传统习俗的悠久,樟湖月饼味美香甜,酥软柔腻的品味倍受人们青睐,在周边地区颇有名气。所以樟湖月饼是人们作为中秋送礼饼的最佳选择。(陈良治)

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