樟湖炒糕
湖峰里人：陈良治
炒糕，樟湖家常酒席必有的一道菜肴，制作火候及翻炒技艺十分讲究。原料是当地出产的地瓜粉为主料，配上自家熬制的上好猪油及冰糖。用料按照配比，遵照制作程序逐步实施，主要在于用劲翻炒，掌握火候。翻炒成熟后及时出锅，将糕平铺在备好的竹篱上冷却，直至凉冻。凉冻的糕切成菱形状，装盘叠成塔形，喻示着步步高升。这种凉冻糕称“凉糕”，色泽晶莹剔透，清香可口，甜而不浊，油而不腻，韧性十足。一场酒席的好弱可以从炒糕的韧性来评判，好手艺的炒糕可以任意甩抛而不散裂，否则筷子插入会自行松散。樟湖炒糕制作技艺世代相传，好手艺关键在于翻炒环节，勤翻炒才会有好作品，这糕不仅当地人喜欢爱吃，来樟湖做客必带的食品，堪称樟湖一绝美食，在闽江流域闻名遐迩。还有一种炒糕，当地人称“热糕”，原料与制作程序相同，只是在高规格宴席专用，如：宴请“亲家”、“女婿”或贵宾，酒席数量一至二桌。这糕是即时现炒，成熟后直接装盘上桌。
如今上乘传人不多，唯精于勤学苦练，善于专研，精益求精的“老仔”师傅出手不凡，屡屡大赛夺魁。今年南平市百合花美食节上，“老仔”炒糕又上榜首，闻名八方。
樟湖炒糕制作方法
用料：当地上等地瓜粉
配料：冰糖、猪油、水
制作程序：
一原料配比：一斤粉、一斤油、两斤冰糖、一斤半水；
二地瓜粉放容器中，加入适量的水进行调匀备用；
三按量放水、冰糖入锅融化，之后，将备用地瓜粉倒入锅中，开始不停地翻炒。
四炒至暗色时加入油，一边加油，一边不停翻炒至成。
五起锅：将炒成的糕平铺在竹篱上冷却，直至凉冻。
六将凉冻的糕切成菱形状，装盘叠成塔形，即可上桌。
品味：色泽晶莹剔透；口感油而不腻，筋韧香甜。
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